Tannat - Catamayor 2009 - Se trabaja con uvas sobremaduras. Se despalilla y se realiza un estrujado suave de la uva, se deposita en
cubas en donde realizará una maceración en frío de 6-7 días a una temperatura de 10º, para lograr la
máxima expresión a frutas. Luego se le adiciona levaduras seleccionadas; comenzada la fermentación
alcohólica se controla la temperatura entre 25º y 30º, los remontajes y delestage diarios se determinan
según el potencial de la uva y las degustaciones permanentes. Finalizada esta etapa se realiza un
maceración post fermentativa, buscando un afinamiento de los taninos. Luego se realiza el seguimiento
de fermentación maloláctica, el vino en esta etapa se encuentra en barricas de roble Francés y Americano.
Pasaje por barricas nuevas y primer uso, 20% americano y 80% francés. Tiempo: 10 meses. Tiempo en
botella: 6 meses.
(Não é vedado com rolha de cortiça)
